Grüner Spargel – die unterschätzte Delikatesse

Auch wenn der grüne Spargel auf der Beliebtheitsskala immer noch hinter seinem weißen Bruder zurücksteht, entdecken doch immer mehr Menschen die Vorzüge dieser Variante. Grüner Spargel zeichnet sich besonders durch seine vielfältigen Einsatzmöglichkeiten beim Kochen aus. Egal, ob als Vorspeise, Hauptgang, Zwischenmahlzeit oder sogar zum Dessert: die Anzahl der möglichen Rezepte kennt fast keine Grenzen! Im Gegensatz zu dem weißen Spargel kann die grüne Variante einige Vorteile für sich verbuchen. So ist der grüne Spargel im Geschmack kräftiger, muss nur am unteren Drittel oder auch überhaupt nicht geschält werden, enthält mehr gesunde Nährstoffe und Vitamine und ist weniger holzig. Letztendlich kann auch der weitaus günstigere Marktpreis für grünen Spargel überzeugen.

Grüner Spargel als perfekter Einstieg in ein 3-Gänge-Menü

Seine erste Einsatzmöglichkeit findet die grüne Delikatesse als Vorspeise. Sehr gut zu Spargel passt Parmesan. So bietet sich gedünsteter grüner Spargel übergossen mit einem leckeren Parmesan-Öl-Gemisch an. Wer gerne einen frischen Salat zum Einstieg genießen möchte, kann sich zum Beispiel für einen warmen Rucolasalat mit Spargel entscheiden. Dafür den Spargel mit Paprika und etwas Speck in der Pfanne anbraten. Eine leckere Soße aus Brühe, Senf, Essig und Öl herstellen und alles zügig miteinander vermengen. Für eine sättigendere Variante können zusätzlich Nudeln oder Frühkartoffeln beigemengt werden. Zusammen mit Gemüsebrühe, diversen Gewürzen, etwas Creme Fraiche und grob gestückelten grünen Spargelstangen gelingt eine leckere Suppe, die deutlich intensiver und frischer im Geschmack ist als die bekannte weiße Rahmspargelsuppe. Sie eignet sich perfekt für warme Frühlingstage und sättigt nicht übermäßig.

Große Vielfalt an leckeren frischen Hauptgängen

Klassisch wird grüner Spargel gerne als Belag zusammen mit Schinken für Flammkuchen und Pizza gewählt. Durch seine bissfeste Konsistenz und seine intensive Note ist er hierfür deutlich besser als sein weißer Bruder geeignet. Grüner Spargel passt zu diversen Käsesorten. Ein Gedicht ist beispielsweise ein Schweinerückensteak, welches mit gekochtem grünem Spargel bedeckt und dann im Backofen mit einem Gemisch aus Ziegenfrischkäse und Parmesan überbacken wird. Statt dem Fleisch kann auch ein Lachssteak verwendet werden. Auch Fans der asiatischen Küche können mit grünem Spargel auf ihre Kosten kommen. Im Wok wird dazu zunächst Hähnchenfleisch und dann diverses Gemüse mit Spargel und Ingwer kurz angebraten. Brühe mit Sojasoße und Stärke darüber gießen und alle Zutaten miteinander kurz köcheln lassen. Fertig ist ein leckerer Spargel-Hühnchen-Wok.

Überraschende Snacks und Desserts mit grünem Spargel

Wer seine Gäste mit originellen Snacks überraschen will, kann zum Beispiel auf frittierte Spargelstangen im Teigmantel mit einem leckeren Ziegenfrischkäsedipp mit etwas Honig setzen. Auch gut als Zwischenmahlzeit eignen sich kalte Tortillas, welche befüllt mit grünem Spargel, Creme Fraiche, Schnittlauch und etwas gekochtem Schinken ein echter Genuss sind. Zur Spargelzeit haben auch fruchtige Erdbeeren ihre Hochsaison. Kombiniert man diese beiden Komponenten miteinander, entstehen köstliche Desserts. Als erfrischender Abschluss eines Menüs bietet sich beispielsweise ein Salat aus Erdbeeren, gedünstetem Spargel und etwas Feldsalat mit einem süßlichen Himbeer- oder Orangendressing an. Sowohl Erdbeeren als auch grüner Spargel eignen sich zum Grillen. Bei der nächsten Gartenparty ist diese Kombination übergossen mit Orangenlikör ein absolutes Geschmackserlebnis!

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Veröffentlicht in Haushalt am 07.05.2015
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